BISCOTTI CON NOCCIOLE E CIOCCOLATO

L'impasto di questi biscotti è abbastanza semplice, la cottura invece è un po' più laboriosa. Garantisco che ne vale la pena perché sono molto buoni. Ricordano i cantucci ma con il cioccolato e le nocciole danno un tocco in più. Questa volta ho usato la planetaria ma va benissimo anche impastare a mano. Biscotto significa due volte cotto e questi devono andare in forno due volte. Se è la prima volta che li preparate dimezzate la ricetta. Qualche tempo fa li ho preparati con l'aggiunta di frutta secca, albicocche, uvetta e prugne, tagliati a striscioline. Questa volta però li facciamo semplici. Chi assaggia questi biscotti mi chiede sempre la ricetta.

Cosa serve

1 kg di farina tipo 00

300 gr di burro morbido

400 gr di zucchero semolato

5 uova medie

2 bustine di lievito in polvere

400-500 gr di nocciole tostate

150-200 gr di cioccolato al latte o fondente

(latte fresco)

Accendete il forno a 180 gradi.

Setacciate la farina con il lievito in polvere. Nella planetaria lavorate lo zucchero con il burro morbido. Aggiungete un uovo alla volta e poi la farina mescolata con il lievito. Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungete un po' di latte. Incorporate le nocciole e cioccolato tritati grossolanamente. A mano: setacciate la farina con il lievito e fate la solita fontana. Nel foro incorporate lo zucchero, le uova e il burro morbido. Quando  avete ottenuto un impasto liscio incorporate le nocciole e il cioccolato tritati.

Formate dei rotoli di ca  4-5 cm di diametro ma decidete voi quanto devono essere grandi i biscotti. Sistemate sulla placca del forno coperta da cartaforno, non troppo vicini perché nel forno crescono. Premete leggermente con il palmo della mano per appiattirli.

Lasciate cuocere i rotoli per ca 20 minuti. Lasciateli raffreddare un po' sulla placca, sono caldi e molto fragili e poi li sistemate su un piano a raffreddare del tutto. Tagliare a freddo il rotolo fa sì che il biscotto, terminata la seconda cottura, risulti croccante ma non duro. Un altro motivo è che tagliando il rotolo a freddo si sbriciola meno.

Con un coltello affilato tagliate i biscotti in diagonale: date un taglio netto.

Sistemateli ancora sulla cartaforno appoggiati su un lato. Infornate ancora per ca 15 minuti, devono essere dorati. Sfornate e lasciateli raffreddare su una grata. Conservate in scatola con coperchio.