BANANACUPCAKES CON FROSTING AL CARAMELLO

Con le banane troppo mature che in casa nessuno vuole mangiare si fanno questi cupcakes.  Le banane contribuiscono a rendere i dolcetti morbidi e "umidi".  Sono golosi già così ma la copertura di panna al caramello dà loro quel tocco in più di pasticceria.  I cupcakes sono come piccole torte, originali degli Stati Uniti, spesso serviti per compleanni e feste.   

Ho aggiunto qualche cucchiaio di gocce di cioccolata, anche questo è qualcosa che si può tralasciare. Serve uno stampo da muffin oppure delle pirottine di carta, ma rigide, tipo plisettate, in modo che crescono in altezza mentre cuociono, o quelle in alluminio (queste però devono essere imburrate e infarinate!).  

Cosa serve per ca 12 cupcakes.                                      
                                                                                              

Farcitura

250 ml  panna fresca

160 gr  caramelle morbide tipo mou tritati o Mars spezzettato  (io ho usato Mars)

                                                                                   

Cupcakes

125 gr  burro a temperatura ambiente

135 gr  zucchero semolato

2   uova

2   banane medie mature

120 gr  farina 00

1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere

1 cucchiaino di zucchero vanigliato in polvere
3 cucchiai di gocce di cioccolato (facoltativo)

Guarnizione

cacao in polvere

                                                                   

Accendere il forno a 175 gradi.

In un pentolino sul fuoco portate la panna alla temperatura di ca 90 gradi, non deve bollire.  Mettete il trito di caramelle in una ciotola e versate su queste la panna calda. Mescolate, le caramelle si devono sciogliere completamente.  Coprite con la pellicola trasparente e conservate in congelatore per ca 45-60 minuti o nel frigo per tutta la notte.

Montate il burro con lo zucchero, deve diventare bianco e leggero. Inserite le uova, uno alla volta, mescolando.

Tagliate le banane e schiacciatele con una forchetta riducendole in purea e unite al composto. Le eventuali gocce di cioccolata le aggiungete adesso.  In un contenitore mescolate la farina con il lievito e lo zucchero vanigliato, setacciando unite al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Riempite le pirottine a 3/4, infornate e cuocete per ca 15-20 minuti, fate la prova stecchino. Lasciateli una volta sfornati per qualche minuto nello stampo.  Fateli raffreddare su una grata.

Montate la panna caramellata con lo sbattitore elettrico. Farcite i cupcakes usando la sac a poche con bocchetta o semplicemente coprendo con la crema e modellate con l'aiuto della lama di un coltello o il retro del cucchiaio. Spolverate con il cacao in polvere. Conservare in frigo.